Den Spinat putzen, sorgfältig waschen und so wie er ist, also tropfnass, in einen Topf geben, ohne weiteres Wasser hinzuzufügen, und bei niedriger Flamme auf den Herd stellen. Zwei, drei Mal gut umrühren und wenige Minuten lang garen. Dann sorgfältig mit den Händen ausdrücken und Kugeln formen, die Sie mit einem Messer grob hacken. In einem Topf die Knoblauchzehe im Olivenöl anbraten. Sobald sie etwas Farbe angenommen hat, herausnehmen und den Spinat hineingeben. Bei niedrigster Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel andünsten, dann die Milch und den geriebenen Pecorino hineingeben, 3-4 Minuten weiterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Spinat in ein hohes und schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Erneut in den Topf geben und das Püree bei niedriger Hitze eindicken lassen. Vor dem Servieren mit einigen Pecorinospänen verzieren und mit einem „Schuss“ Olivenöl würzen (es schenkt Geschmack und passt zu allem ... oder fast allem!).