Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Ausbau: In Terrakotta-Amphoren vergoren und 24-monatiger Ausbau in Barriques. Ungefiltert
Alkoholgehalt: 15,5%
Säure: 5,24 g/l
Restzucker: 0,73 g/l
Der Name des Weins ist derselbe wie der seines Weinbergs, der nur wenige hundert Meter von der „Piazzetta“ von La Vialla entfernt ist. Dies ist das zweite Jahr, in dem er nach 21 Jahren des Anbaus seiner Trauben in Flaschen abgefüllt wird. Die Cuvée besteht ausschließlich aus Cabernet: Sauvignon und Franc. Um die Qualität zu steigern, ist der durchschnittliche Ertrag sehr gering: Bei circa 8.000 Pflanzen pro Hektar bringt jeder Rebstock etwa 500 Gramm Trauben hervor. Im Jahr 2019 trugen die Reben lockerbeerige Trauben, jedoch mit saftigen Beeren und knackigen bräunlichen Kernen (wichtig für die Qualität der Tannine, die sie abgeben). Die Gärung erfolgte in Terrakotta-Amphoren mit einem Fassungsvermögen von 3 und 5 hl ohne Kontrolle der Temperatur oder Zusatz von Sulfiten. Nach dem Abstich durchlief der Wein die malolaktische Gärung und reifte 24 Monate in neuen Barrique-Fässern, bevor er ausschließlich in Magnum-Flaschen abgefüllt wurde.
Verkostung - Farbe: Lebhaftes, dunkles Rubinrot mit leicht purpurfarbenen Reflexen, dicht und opalisierend. An der Nase: Ein komplexes Bouquet, das sich mit Noten von geröstetem Holz, Vanille und süßen Gewürzen öffnet und dann zarte Anklänge von Paprikaschoten und in Alkohol eingelegten Kirschen mit Nuancen von getrockneten und frischen Rosenblütenblättern, Pflaume und schwarzer Johannisbeere freisetzt. Im Mund: Angenehm dominant aufgrund seines Reichtums an Tanninen, die jedoch beinahe „buttrig“, süß und gut verwoben sind; Körper und Frische sind perfekt ausgewogen, sehr große Persistenz.
Kombinationsmöglichkeiten - Gegrillte Polenta-Stückchen mit Höhlenkäse, Gnocchi mit Entenragout, Schmortopf „alla Sangiovannese“ (Kalbfleisch, Muskelfleisch vom Bein, viele Gewürze, Pfeffer und sehr lange Kochzeit).