Rebsorten: Pugnitello, Malvasia Nera, Aleatico, Colorino, Sangiovese
Ausbau: 24 Monate in Barriques, 6 Monate in großen Holzfässern; 70% der Barriques in Erstbelegung, 30% in Zweitbelegung
Alkoholgehalt: 15%
Säure: 5,5 g/l
Restzucker: 8,3 g/l
Es ist ein Wein, der die mit Leidenschaft gelebte Geschichte von Bauern (den Viallini) rund um einen Rotwein „erzählt“, der aus 5 verschiedenen, allesamt in der Toskana heimischen Traubensorten entsteht; diese werden bei perfekter Ausreife geerntet, allerdings jede zur eigenen Reifezeit, während die Menge von den Eigenschaften der einzelnen Sorten abhängt. Das Ergebnis der späten Ernte ist ein einzigartiger, komplexer, harmonischer und zwischen Weichheit und Frische wohl ausgeglichener Wein. Drei der Rebsorten - Sangiovese, Pugnitello und Aleatico - werden bis Dezember in luftigen Räumen mit niedriger Luftfeuchtigkeit trocknen gelassen und dann in dem aus den beiden anderen Sorten Colorino und Malvasia Nera gewonnenen Wein vergoren. So zusammengestellt wird er in seiner bereits endgültigen „Cuvée“ in Holz ausgebaut (auch dies ist ungewöhnlich). Nach 30 Monaten sprudelt ein fürstlicher Nektar mit „viallinischem“ Charakter und Herz aus dem Fass heraus, ein einzigartiger Wein im Gleichgewicht zwischen Tradition und Forschung.
Verkostung - Farbe: Undurchdringliches, mattes Rot mit violetten Reflexen, die mit der Alterung zum Granatfarbenen tendieren. An der Nase: Breitgefächertes und elegantes Bouquet mit Noten von Sauerkirsche, Heidelbeere und Konfitüre, gute Präsenz der während des Ausbaus entwickelten Düfte von Süßholzwurzel, Chinarinde, Tabakblättern und der Würzigkeit schwarzen Pfeffers. Im Mund: Anfänglich kraftvoll und weich gleitet er über komplexe und miteinander verschmolzene Tannine dahin. Eine frische Note von getrockneten süßen Früchten - Sauerkirsche - begleitet den langen und anhaltenden Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten - Der Podere La Casotta passt hervorragend zu Cannelloni mit toskanischem Ragù und Haselnüssen, geschmortem Wildschweinbraten, Rinderfilet mit Steinpilzhut, Schweinerücken in Apfelsoße und reifem Pecorino mit Balsamico-Zwiebel-Confit.