Rebsorten: 100% Vermentino
Alkoholgehalt: 13% vol
Säure: 5 g/l
Restzucker: 0,49 g/l
Die Rebstöcke dieses Weins wachsen in Capannelle (Civitella Marittima, Grosseto) auf einer Höhe von 350 m ü. M. auf lockeren Böden, die reich an Bodenskelett, Tuff- und Sandstein sind. Der Hügel, ehemaliges Weideland, blickt in Richtung des Tyrrhenischen Meeres, dessen Einfluss für ein milderes, luftigeres Klima sorgt und dazu beiträgt, das Terroir und die Typizität des Weins zu prägen. Die Ernte 2022 fand aufgrund der großen Hitze und trotz diverser „Notbewässerungen“ extrem früh statt; die Trauben waren bereits Anfang September reif. Dank einer sorgfältigen Auslese im Weinberg wurden die „sonnenverbrannten“ Trauben von den gesunden, für die Vinifikation geeigneten getrennt, die unverzüglich im Ganzen gepresst wurden und deren Most sofort heruntergekühlt wurde. Die besten Hefen wurden in der Flüssigkeit belassen und mit regelmäßiger „Bâtonnage“ aufgerührt, um in dieser Phase, während der Wein sich mit süßen Polysacchariden und komplexen Aromen anreichert, eine Kontrolle der Oxidation ohne den Einsatz von Sulfiten zu gewährleisten.
Verkostung - Farbe: Intensives Strohgelb, das im Laufe der Flaschenreifung zum Goldfarbenen tendiert. An der Nase: Ausgeprägte, beinahe übertriebene Mineralität, doch ist dies kein Mangel… Man meint fast, den maritimen Einfluss im Glas zu spüren; gelber Apfel und Eindrücke von Wiesenblumen vervollständigen das Geruchsbild. Im Mund: Schmackhaft und salzig, frisch und mit schöner Säure.
Kombinationsmöglichkeiten - Auch bei Tisch versteht er sich ausgezeichnet mit Gerichten „aus dem Meer“: Spaghetti mit Venusmuscheln, Risotto mit Meeresfrüchten, im Ofen zubereiteter Fisch - auch in Salzkruste -, Tintenfisch mit Kartoffeln und gegrillte Kalmare; die Schmackhaftigkeit und Frische des Weins begleiten auch würdevoll typische, deftigere Gerichte wie Klippfisch oder gefüllte Teigtaschen auf maremmanische Art mit Butter und Salbei, Bruschette mit jungem Käse und Honig und Gemüsegerichte wie im Ofen gebackene Zucchini mit Ricotta.