Die Lasagne in reichlich kochendem gesalzenem Wasser garen, wobei Sie die Nudelrechtecke (die „Lasagne“) nacheinander - nur wenige auf einmal - vertikal und langsam in den Topf gleiten lassen. Nach etwa 1-2 Minuten mit Hilfe eines Schaumlöffels herausnehmen, abtropfen lassen, sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser „abschrecken“ und erneut abtropfen lassen. Die Lasagneblätter nebeneinander auf Geschirrtüchern ausgebreitet antrocknen lassen. Das Öl zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen; sobald der Knoblauch Farbe angenommen hat, herausnehmen und die Pilze hineingeben, nachdem Sie sie mit einem feuchten Baumwolltuch sorgfältig gesäubert haben. 15 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Die Flamme höher stellen, damit die verbliebene Flüssigkeit verdampft, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Pilze auf einem Küchenbrett grob hacken und zusammen mit dem Ricotta und der Hälfte des geriebenen Pecorinos in eine Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, sorgfältig umrühren... und fertig ist die Füllung! Jeweils 2 Esslöffel davon auf die Lasagneblätter geben und zu Cannelloni aufrollen. Die Béchamel- und die Hackfleischsoße in einer Schüssel vermengen, 2-3 Esslöffel davon auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Cannelloni eine neben der anderen darauflegen und mit der restlichen Soße bedecken; das Ganze mit dem übrigen geriebenen Pecorino bestreuen, hier und da ein Butterflöckchen auf die Oberfläche geben und 20-25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben.