Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: 24 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Säure: 5,40 g/l
Restzucker: 5,60 g/l
Ein frischerer, nach Zitrusfrüchten duftender Metodo Classico, ein Brut, trocken, aber etwas „süßer“ (Restzucker 6 g/l) als die anderen flaschenvergorenen Schaumweine von La Vialla, von denen er sich durch die geringere Anzahl an Monaten der Reifung auf der Hefe unterscheidet. Dies ist der Grund für seinen Namen, die Rückkehr zum „Initium“ (= Ursprung) des viallinischen Abenteuers in der Welt der traditionellen Flaschengärung, da es sich um einen leichteren, weniger gealterten Sekt für besondere Anlässe handelt.... und zu jeder Zeit! Die Trauben waren Regen und kurzen Hagelschauern ausgesetzt, wodurch eine sorgfältige Auslese notwendig wurde, auf die sofort die Kelterung und die Gärung folgten, die einen duftenden Wein mit gutem Säuregehalt hervorbrachten. Dieser wurde im folgenden Frühjahr mit den erforderlichen Hefen abgefüllt, die 24 Monate lang in der Flasche verblieben. Auf diese Weise konnte ein hohes Maß an Frische bewahrt werden, ohne die Aromen der Hefen selbst zu sehr zu betonen.
Verkostung - Farbe: Klares Strohgelb mit grünlichen Reflexen. An der Nase: Zitronig, Schalen und Blüten von Zitrusfrüchten mit Noten von Schalenobst und mineralischen Anklängen. Im Mund: Schmackhaft, frisch und angenehm zu trinken; seine Salzigkeit und sein Säuregehalt garantieren eine ausgezeichnete Trinkbarkeit.
Kombinationsmöglichkeiten - Von delikater Struktur und frischem Aroma begleitet er hervorragend Aperitifs und Vorspeisen, aber auch das gesamte Menü, vor allem Fisch und Gemüse, relativ frische Käsesorten, nicht zu würzige Wurstwaren sowie erste Gänge wie mit Fisch und Kartoffeln gefüllte Tortelli, Linguine mit Seeteufel und Walnüssen.... Kurzum, er ist der ideale Gefährte vom Anfang – „Initiale“ – bis zum Ende!