Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: ein Teil des Weins (25%) in Eichenholz-Tonneaux, 49 Monate Flaschenreifung auf 2017 den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 6,40 g/l
Restzucker: 6,20 g/l
Unter den flaschenvergorenen Metodi Classici ist der Cuvée N1 der einzige, bei dem ein Teil seiner Trauben (100% Pinot Nero) im Holzfass gärt und ausgebaut wird... und wie man weiß, hinterlässt Holz, auch wenn es noch so mild ist, seine Spuren. Das Bouquet gewinnt an Abwechslungsreichtum, da das Holz die Empfindungen von Süße und Körperreichtum hervorhebt. Im Oltrepò Pavese war das Jahr 2017 sehr heiß und schenkte nur wenige, dafür aber sehr reife Trauben. Um die notwendige Frische der Grundweine gewährleisten zu können, wurden nur die „knackigsten“ Früchte ausgewählt, die im kühleren Tal wachsen. Die erste Gärung erfolgte wie üblich langsam und bei niedriger Temperatur (16 °C), um einen Verlust an Aromen zu vermeiden; dabei wurden wie bereits gesagt 25% der Trauben in 500-Liter-Tonneaux vergoren. Der Verschnitt der beiden Pinot-Weine fand im Frühjahr statt, gefolgt von der „presa di spuma“ (= Schaumbildung) und der vierjährigen Flaschenreifung auf den eigenen Hefen im antiken Weinkeller des Landguts Pegazzera, wo die Temperatur nie 16 °C überstieg und die Flaschen während der gesamten Zeit in hübscher Ordnung übereinandergestapelt ruhten. Der Wein reicherte sich so mit weiteren, reiferen Aromen von Brotkruste und Gebäck an. Nach dem Degorgieren wurden die Flaschen mit einer kleinen Menge desselben Sekts aufgefüllt.
Verkostung - Farbe: Im Glas glänzt der Wein in kräftigem Gelb mit goldenen Reflexen, durchzogen von einer sehr feinen Perlage; mit zunehmendem Alter entwickeln sich bernsteinfarbene Reflexe. An der Nase: Duft von Feiertagsgebäck, Noten von getrockneten Feigen und Akazienhonig, geröstetem Brot mit Butter, begleitet von leicht würzigen Holzaromen. Im Mund: Der Ausbau in Holz wird durch eine zarte Vanillenote zum Ausdruck gebracht, in Harmonie mit einer schönen Frische und einer bemerkenswerten retronasalen Intensität.
Kombinationsmöglichkeiten - Er versteht sich mit allem und jedem... und ist auch ohne Begleitung köstlich! Perfekt zu leckeren Aperitifs, ersten Gängen auf Fischbasis, Meeresfrüchten, Crudités, aber auch zu fettem gegrilltem Fisch, Krustentiersalaten, Fischrisotto... Gewagtere Kombinationen? Frikadellen und Lammkoteletts...