Rebsorten: Chardonnay, Viognier
Ausbau: 10 Monate in Tonneaux
Alkoholgehalt: 14,5% vol
Säure: 4,80 g/l
Restzucker: 0,80 g/l
Der erste ungefilterte Wein, der in der Fattoria „geboren“ wurde, reift in Holz und auf den eigenen Hefen, die auch nach dem Abfüllen in der Flasche verbleiben; er hat einen unverwechselbaren Körper und Charakter, mit ausgewogenem Verhältnis zwischen Aromen, Säure und Weichheit. In Jahren mit einem langen heißen Sommer ist es wichtig, die Ernte der weißen Trauben vorzuziehen. So wurden diese Früchte bereits Ende August gelesen, mit hohem Zucker- und mäßigem Säuregehalt, die dank des Blattwerks und einigen „Notbewässerungen“ vor dem Austrocknen geschützt worden waren. Die Weine wurden 10 Monate lang in Tonneaux aus Eichenholz vergoren und ausgebaut; danach wurden sie verschnitten und nur die besten und aromatischsten Feinhefen für die Flaschenreifung ausgewählt. Dank ihrer Anwesenheit wird der Wein auf natürliche Weise vor Oxidation geschützt, seine Duftnoten werden hervorgehoben und der Einsatz von Sulfiten auf ein Minimum reduziert.
Verkostung - Farbe: Goldgelb mit kupferfarbenen Reflexen bei fortschreitender Reifung; beim Aufwirbeln der Feinhefen nimmt er bleierne Nuancen an. An der Nase: Er duftet nach kandierten und tropischen Früchten und Vanille, mit Eindrücken von Konditorcreme. Im Mund ist er rund, vollmundig und weich, auch aufgrund seines Säuregehalts und des Vorhandenseins der Feinhefen.
Kombinationsmöglichkeiten - Dank seines Körperreichtums und seiner Intensität begleitet er hervorragend duftende und würzige Gerichte wie mit Tomaten geschmorten Fisch, Cacciucco oder eine Bouillabaisse; er schätzt auch Gerichte mit den Duftnoten ferner Länder - Curry, Ingwer und Kurkuma – und Fischcouscous oder Risotto mit Zitrusfrüchten und Garnelen.
Anmerkung: Um die wertvollen Hefen im Bodensatz des ungefilterten Weins gleichmäßig zu verteilen, die Flasche vor dem Trinken mindestens zwei Mal vorsichtig auf den Kopf und wieder zurückdrehen (eine kleine, hausgemachte „Bâtonnage“).