Bereiten Sie das Oliven-Pâté zu, indem Sie die schwarzen, entsteinten Oliven und die Petersilie im Mixer zerkleinern. Vermengen Sie die erhaltene Masse mit dem Öl und dem Balsamessig. Sollten Sie der Meinung sein, dass es dem Pâté an Würze mangelt, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und rühren Sie erneut um.

Ein sehr einfaches Rezept mit wenigen Zutaten: Im Grunde genommen handelt es sich um soeben angemachte Oliven. Genau dies ist das Geheimnis seines Wohlgeschmacks; der leicht herbe Geschmack der kleinen Frucht verführt bereits bei der ersten Kostprobe. Sie wird in Ligurien, in der Toskana und im Süden Italiens, den Regionen des Ölbaums und des Olivenöls besonders geschätzt.

Zur Zeit des Aperitifs ist dieses Pâté auf dünnen, gerösteten (oder im Backofen gebräunten) Brotscheiben, Crackern oder Knäckebrot unentbehrlich. Es ist exquisit auf Schnitzen hartgekochter Eier oder zu gekochtem oder gegrilltem Gemüse (ein Schlemmertipp: auf gegrillten Paprikaschoten und Auberginen oder auf halbierten Bombolino-Tomaten).