De meest verse en knapperige soorten sla, sommige smakelijke sauzen, belangrijke marinades voor wildgerechten en heerlijk gerechten ‘in zoetzuur’ zouden maar flauw smaken zonder de smaak van een scheutje wijnazijn. Hij is onmisbaar voor het schoonmaken en bewaren van groenten en andere levensmiddelen en zijn talrijke deugden waren al in het antieke Rome bekend.
Vanuit voedingsoogpunt is wijnazijn zeer arm aan calorieën, maar hij bevat een aantal van de beschermende substanties aanwezig in wijn waarvan hij wordt gemaakt. Dit geldt voor een kwaliteitsazijn zoals deze, langzaam gerijpt gedurende 6 à 12 maanden in houten vaten waarin de 5 voorafgaande jaren wijn heeft gerijpt, een bereidingswijze die ook de ontwikkeling van een zelfs doordringend bouquet van aroma’s bevordert.
Op het etiket op de achterkant staat de vermelding ‘zonder toegevoegd sulfiet’. Dit was altijd al zo: het is een toelichting.