Na 3 jaar van verfijning kan de Aceto Balsamico di Modena I.G.P. van La Vialla zich beroemen op de titel ‘Invecchiato’ (oud). Het werk begint in de wijngaard: de most wordt samengesteld met de witte trebbianodruif en een kleine hoeveelheid blauwe sangiovese (beiden bij uitstek wijnstokken uit de Chianti), die na de zachte persing op de Fattoria wordt overgebracht naar de meester azijnmakers in Modena. De Aceto Balsamico van La Vialla die hieruit wordt verkregen rust hierna 36 maanden in eikenhouten vaten van 750 l.
Proefnotitie - Het is letterlijk een balsem: donkerbruine kleur, daalt langzaam met een duidelijke dikheid, stroperig, op de lepel. In de neus heeft hij een geurig en complex aroma, prettig doordringend. In de mond spelen aroma en zoetheid goed samen met de zuurte: het resultaat is een aanhoudend en harmonieus einde.