Olijvensoorten: 80% Ogliarola Garganica, 20% Coratina
In Puglia hebben de irrigatiesystemen, die begin juni zijn opgestart, het mogelijk gemaakt om de lange, hete zomer zonder al te veel stress te doorstaan tot de eerste regens van half september. Weelderige bloesems en een optimale vruchtzetting zorgden voor een uitstekende lading olijven, die tot het rijpen geen bijzondere problemen kenden, behalve de warme temperaturen, die de planten echter helpen om allerlei parasieten te weren. De olijven kwamen gezond en rijk aan olie tot rijpheid. Ook in Puglia werd al 20 oktober begonnen met de pluk en de eerste persingen.
'Olio Novo' La Malva 2023
Olijfolie La Malva is verkregen uit ooliarola Garganica- en coratina-olijven, die perfect gezond waren en binnen 12 uur na de oogst naar de olijfoliemolen zijn gebracht en daar zijn verwerkt; dit heeft gezorgd voor een buitengewoon eindresultaat in de organoleptische aspecten ... Het is een zuivere olie, heldergroen van kleur met briljante reflecties, met rijke, intense aroma's van gras en vers geperst fruit; de smaak is zacht en heeft een aangename, licht bittere en kruidige nasmaak vanwege het hoge polyfenolgehalte. Gebruik hem rauw, ook over delicate gerechten, tartaar van tonijn, salade van sinaasappels en venkel, velouté van pompoen of courgettes ’a julienne’. Het leent zich echter ook - dit geldt voor alle oliën van de Fattoria - om te worden verwarmd voor bereidingen in de koekenpan of in de oven, voor sauzen en om peulvruchten, groenten en aardappels te bereiden.