Olijvensoorten: Leccino, Canino, Frantoio, Carboncella, en andere
De olijfgaarden van de bevriende boeren(1) tussen de regio's Lazio, Umbrië en Toscane, een gebied dat bekend staat als het Etruskische 'Tuscia', kenden een verzengende zomer maar een meer weldadige lente; in Umbrië en Lazio viel minder regen dan in Toscane. Zo werden in de fundamentele fases, bloei en vruchtzetting, de bomen niet beschadigd en brachten ze talrijke vruchten voort. Er werd een overvloed aan gezonde olijven van uitstekende kwaliteit geoogst. L’Etruscòlo is een verfijnde olijfolie met karakteristieke fruitige aroma’s, zeer aangenaam en evenwichtig. 2023 was vrijwel overal moeilijk en heeft de Viallini en hun 'vrienden' ’filo da torcere’ (een zware tijd) gegeven.
Proefnotitie: intens groen, licht gesluierd, vooral in de eerste maand (hij is ongefilterd, zoals alle oliën van La Vialla), met gouden accenten. In de neus zijn delicate groene aroma's van rauwe olijf, groene amandel, vers hooi en tijm waarneembaar; de smaak is robuust maar niet agressief, bitterheid en kruidigheid zijn waarneembaar, maar delicaat.
(1) De Fattoria werkt, met hulp van de Stichting Famiglia Lo Franco, zoals vaker gezegd, al meer dan 13 jaar aan de omschakeling naar biologische/biodynamische landbouw van het land (en de eigenaren) dicht bij dat wat wordt bebouwd door La Vialla, in Toscane, in Lazio. in Umbrië en in Puglia; dit is een van de belangrijkste doelstellingen van de Stichting. Met een gedeelte van de olijven die voortkomen uit de samenwerking met bevriende boeren zijn twee oliën geproduceerd en 'gedoopt', l'Etruscòlo en la Murice. Deze worden niet door de Fattoria zelf verbouwd, maar ze worden van de boomgaard tot en met de olijfoliemolen met dezelfde scrupuleuze analyse gevolgd en gecontroleerd door de agronomen en door de Viallini.