Olijvensoorten: 50% Morellino, 50% Leccino
De Toscanen houden van hun vers geperste olijfolie, met zijn intense, fruitige en pittige smaak, ‘kind’ van de kostbare polyfenolen. De uitzonderlijke, sterke smaak en unieke, doordringende geur worden echter niet altijd gewaardeerd ... er zijn smaakpapillen en gerechten die, terecht, delicater zijn. Zo werd al vorig jaar een ‘milde’ olijfolie geproduceerd uit late oogsten van zachtere olijvenvariëteiten, Leccine en Morelline. Deze olijfolie is zacht, geurig en licht, met aroma’s van lentegras, en bloemige en balsamieke noten, evenwichtig, nauwelijks bitter als hij nieuw is, voor de meer verfijnde of jongere smaakpapillen. Kinderen zijn er ook dol op en hij is ideaal voor het maken van mayonaise, klassieke pesto van basilicum of venkel of pesto van rucola, voor het op smaak brengen van groenten - rauw of gekookt -, gekookte aardappelen, vis en pasta- of rijstsalades.