Het ’aanbod’ in de moestuinen van de Fattoria, de kleine en de grote, varieert per seizoen; de groenten zijn overvloedig, goed verzorgd en bovenal gezond en natuurlijk. Met de mildere temperaturen in het voorjaar arriveren, samen met de laatste bloemkolen, de artisjokken en asperges, sperziebonen en spinazie; dan, in de zomer, onder de hete julizon, rijpen de tomaten, aubergines, paprika’s en uien ... ze worden op talrijke manieren gekookt en gegeten en, om hun leven te verlengen en er zelfs nadat de zomer voorbij is van te genieten, worden ze bereid en in potten gedaan (met de ’goedkeuring’ van kokkinnen van La Vialla), in tal van recepten, vooral de tomaten. De nieuwste is de ’Zomerse Giardiniera’. Seizoensgroenten, snel geblancheerd om hun gezonde eigenschappen niet te verliezen, worden in pekel (water, zout en Balsamico Bianco) gelegd, samen met peper en takjes steentijm, die met de warmte weelderig groeit op de muren en in de weilanden van de Fattoria. Deze ’levensverlengende’ procedure is een erfenis van vroeger toen huisvrouwen overtollige groenten op deze manier klaarmaakten om ze te bewaren: licht, smakelijk met precies het juiste ’vleugje’ van zoetzuur. Aan tafel worden ze gegeten bij een plankje vleeswaren als aperitief of voorgerecht, bij gegrild of gekookt vlees, gemengd met zeevruchten, door salades van rijst, pasta, groenten of emmertarwe, op geroosterde crostini (met een scheutje olijfolie erover) en als bijgerecht bij omeletten.
Ingrediënten paprika’s, uien, aubergines, Balsamico Bianco, datterinitomaten, steentijm, zout uit Trapani I.G.P., witte druivenmost, zwarte peper.