Dit is een saus die is bereid met enkel gemalen en gekruide olijven. Hij mag niet ontbreken bij het aperitief. Te proberen met antipasti, om gekookt vlees op smaak te brengen, bij pastagerechten, gekookte en rauwe groenten. Probeer hem bijvoorbeeld gesmeerd op paprika’s, aubergine of gegrilde tomaten.
Ingrediënten: zwarte olijven, extravergine olijfolie, peterselie, balsamicoazijn, druivenmost.