De ‘Ricciole’ (= de krulletjes) en de ‘Calamari’ (de inktvisjes) zijn twee formaten korte pasta met een ongewone, maar heerlijke smaak, ook zonder saus!
Op de Fattoria hebben wij vanaf het begin de biologische landbouwmethodes gevolgd en sinds geruime tijd ook de biodynamische. Gesterkt door het feit dat boven alles de natuur zelf, wanneer zij gesteund en gerespecteerd wordt, producten geeft die lekker smaken en goed zijn voor de gezondheid. En wij laten het hier niet bij, want wij proberen bovendien jaar na jaar het ‘voedingsvermogen’ van La Vialla uit te breiden en producten te verkrijgen die naast een heerlijke smaak ook een steeds hogere voedingswaarde hebben. Met betrekking tot de pasta hebben wij er zo voor gekozen een nieuw soort te maken: pasta met tarwekiem. De pasta van griesmeel van harde tarwe wordt door iedereen met smaak gegeten. Deze pasta respecteert, beter nog versterkt, de smaak van iedere pastasaus. De volkoren variant, de speltpasta, is ook lekker en rijk aan vezels, maar heeft een uitgesproken, bijzondere smaak die niet door iedereen op prijs wordt gesteld, een smaak die de sauzen ‘bedekt’. Na twee jaar studie, testen en vele proefjes (ook door de allerkleinsten, veeleisende lekkerbekken) was de pasta van griesmeel van harde tarwe met tarwekiem klaar, in deze eerste twee overheerlijke formaten lekker als die van tarwegries, of, zoals door iedereen gezegd wordt, nòg lekkerder! Gewoonlijk bevat het meel dat gebruikt wordt voor het maken van pasta geen tarwekiemen. Dit vitale deel van de korrel wordt tijdens de bewerking verwijderd vanwege problemen bij het behoud van het meel. De ambachtelijke bewerking van de Fattoria maakt het mogelijk dit kostbare bestanddeel in het griesmeel te behouden, altijd vers en vol voedingswaarde. Na deze twee jaar werd zo een pasta verkregen die een gedegen stevigheid heeft en een uitzonderlijke maar tegelijkertijd ‘gewone’ smaak. Tijdens het koken van de pasta ruikt men in de lucht een intense geur van pas geoogst graan en het water kleurt enigszins groen: de oorzaak? ... de verse tarwekiem, een wonder! In het hart van iedere graankorrel, aan de basis, bevindt zich de tarwekiem, een geconcentreerde voedsel- en energievoorraad, die dient om de korrel te laten ontkiemen en tot een aar te groeien: de levenskern van het graan! Deze kiem is rijk aan smaak (in primis!) en bevat vele belangrijke voedingsstoffen voor de mens: vitamine B, minerale zouten, aminozuren, vezels, octacosanol (een stof met versterkende werking) en vooral vitamine E, ook bekend als de ‘vitamine van de jeugd’ vanwege zijn onmiskenbare antioxiderende kracht. Het is de som van al deze ingrediënten die, op een natuurlijke manier opgenomen, via gezond voedsel (afkomstig van biologische teelt) de tarwekiem tot een vitaal voedingsbestanddeel maakt. De tarwekiem is een uitmuntende leverancier van smaak en geestelijke en fysieke energie.
Ingrediënten: 80% harde tarwegries, 20% tarwekiem