Druiven: 100% Pinot Nero
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 0,91 g/l
Alcoholgehalte 12,5% vol
De gisten van de Metodo Ancestrale - de oudste voor de productie van spumantes en de meest natuurlijke - kleden deze wijn met elegante opalen reflecties en geven hem zachtheid in de mond. Lo Chiffón is droog, praktisch zonder suiker. Er werden in 2022 in de Oltrepò Pavese weinig druiven geoogst, maar met een hoge suikerconcentratie wat een voordeel is voor deze methode. De wijn heeft ten minste 12,5% natuurlijke alcohol zonder exogene toevoeging van suikers voor de prise de mousse. Dit vindt slechts enkele maanden voor het bottelen plaats, waarbij de vooraf gekoelde most op 16 °C wordt gebracht om de gisting te beginnen. De primaire aroma’s van fijne bloemen en vruchten van de druiven blijven beter bewaard dan bij andere methoden om spumante te verkrijgen.
Proefnotitie - Kleur: bleekgeel neigend naar platina met een uitgesproken opalen waas die geleidelijk naar de bodem zakt. In de neus: frisse, fruitige golden delicious-appel en witte pruim, fijne bloemen zoals kamille en wilde bloemen, en een lichte geur van gist. In de mond: aangename, talrijke belletjes; droog maar zacht, dankzij de aanwezigheid van de fijne droesem van de gist, niet door restsuikers.
Combinaties - Zijn troebele ‘gedaante’ is ongewoon, maar zijn combinaties zijn dat niet. Hij past als een klassieke spumante goed bij allerlei aperitieven en voorgerechten; bij omeletten met asperges, uien of courgettes, bij jong belegen kazen, bij niet al te zoute
vleeswaren, maar ook bij voorgerechten als pompoenrisotto, bij cacio e pepe pasta, bij groenten en gegrilde vis.
NB Om de waardevolle gisten in de droesem van de ongefilterde wijn gelijkmatig te verdelen, dient u de fles voor het schenken voorzichtig ondersteboven te draaien, herhaal dit ten minste twee keer (een kleine doe-het-zelf ‘bâtonnage’).