Druiven: Pinot Nero, Trebbiano Toscano, Chardonnay
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 6,90 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
De belletjes van de Mussantino, minder talrijk dan in spumantes, maar romig en niet minder aangenaam, strelen het verhemelte vergezeld van een grote frisheid (er is geen malolactische gisting). De wijn is droog, delicaat fruitig en een trouwe metgezel aan tafel van A(ntipasti) tot Z(abaione). De jaargang 2021 in Oltrepò Pavese was perfect voor de pinot nero-druiven, die geurig en fris waren, terwijl de chardonnay een beetje zwaar was met druiven met veel van suiker en body. De trebbiano-druiven hadden een mooie, ordelijke rijping. De gisting (bij 17 °C) van de drie druivensoorten werd afzonderlijk uitgevoerd; na het samenvoegen rustten de wijnen op hun fijne droesem in één enkele assemblage tot de prise de mousse. Het enige verschil met spumantes is dat mousserende wijnen een lagere hoeveelheid CO2, en dus minder bruis, bereiken (ongeveer 2 bar overdruk in de fles vergeleken met 4,5/5 van Le Chiassaie en Ca’ dell’Oro ... om enkele voorbeelden te geven).
Proefnotitie - Kleur: fijn strogeel, dat naar goud neigt in de rijping (hij komt het best tot zijn recht als hij jong wordt gedronken). In de neus: fijne aroma’s van wilde appel, lichte banaan en bolster van walnoot. In de mond: sprankelend, maar niet te veel, duwt hij de olfactorische noten naar het achterste gedeelte van de mond, versterkt door zijn levendigheid.
Combinaties - Zijn veelzijdigheid en delicaatheid maken hem geschikt om te drinken ook zonder iets erbij, ‘zonder opsmuk’, maar ook bij de hele maaltijd; hij is perfect voor de ‘hapjes’ van het aperitief, bij lichte antipasti van vis, van rauwe groenten en bij risotto’s en pastagerechten op basis van vis.