Doos met 1 fles van 0,500 l
17,70 x 1 = €17,70
Doos met 1 fles van 0,500 l
17,70 x 1 = €17,70

Vin Santo 'Occhio di Pernice' Riserva D.O.C. 2013

(dessertwijn)
Druiven: Sangiovese, Malvasia Toscana
Verfijning: minimaal 7 jaar in caratelli
Zuurgraad: 6,85 g/l
Restsuikers: 140 g/l
Alcoholgehalte: 15,5% vol.

Voor de meest dichte en verfijnde Vin Santo begint het onderscheid al in de wijngaard: de keuze van de trossen is nauwkeurig en zorgvuldig. Er wordt een ’voor-oogst’ uitgevoerd om alleen die trossen te selecteren die haast perfecte karakteristieken hebben. In 2013 was de keuze redelijk makkelijk, omdat de hete en droge zomer al voor zeer rijpe druiven in de wijngaard had gezorgd. Het drogen van de druiven op plateau duurde ongeveer drie maanden en het persen van de hele druiven leverde een rijke most op die, na licht decanteren, onmiddellijk in kleine caratelli werd gedaan om te gisten met zijn ’moer’ (de wijnmoer van Vin Santo is de fijne droesem van de gisten, de meest geschikte en goede, die van jaar tot jaar wordt doorgegeven, zie pag. 14). De most blijft meer dan zeven jaar in de caratelli, waarvan slechts een deel bestemd is voor de Riserva, en ontwikkelt in die tijd een breed bouquet van aroma’s.

Proefnotitie - Kleur: schitterende karamel, amber- en cacaonuances; doet denken aan de oranje kleur van esdoornbladeren in de herfst; hij is helder, tijdens de rijping kan hij door zijn natuurlijkheid opaler worden. Hij beweegt dicht in het glas, waar hij honingachtige, dikke tranen vormt. In de neus: er komen geuren vrij van dadels, gedroogde vijgen, gekonfijte sinaasappelschil, honing, amandel, tabaksbladeren en zoethout met hints van steranijs en heide. In de mond: hij ’smelt’, omhult de mond bijna als een chocolaatje dat langzaam vloeibaar wordt. De rijkdom van de smaak dekt rijkelijk het hoge alcoholgehalte; de oneindige persistentie laat de mond tevreden achter.

Combinaties - Het is een wijn om jezelf en vrienden mee te verwennen: hij heeft geen ander gezelschap nodig. Wie wil, kan het wagen hem te drinken bij een belegen schapenkaas - een Riserva - met een paar druppels honing of bij machtig, aromatisch gebak zoals de Panpepato di Siena of pure, heel pure!, chocolade, of een taart van amandeldeeg en rozijnen.
Vin Santo 'Occhio di Pernice' Riserva D.O.C. 2013