Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Canaiolo
Verfijning: 24 maanden in eikenhouten vaten van 10 en 25 hl en in barriques
Zuurgraad: 5,3 g/l
Restsuikers: 0,23 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol.
De Chianti Riserva is een wijn voor lange rijping die ook in het verleden werd ‘gekoesterd’ door elke wijnmaker: geselecteerde trossen, lange en gerichte rijping; in twee woorden een speciale wijn. De productie ervan bij La Vialla in 2017 was een uitdaging: een moeilijk jaar met vorst en daarna een onevenwichtige warmte die de trossen (vooral die van de sangiovese) met wel 50% verminderde. De resterende druiven hadden echter een uitstekende concentratie omdat de wijnstokken de suikers, polyfenolen en anthocyanen in de weinige geproduceerde druiventrossen concentreerden. De sangiovese is gerijpt in 25 hl vaten van Slavonisch eikenhout en de cabernet in eerder gebruikte barriques. Na 12 maanden van verfijning is de blend uitgevoerd en daaropvolgend de gezamenlijke verfijning in vaten van 25 hl, voor nog eens ongeveer 12 maanden.
Proefnotitie - Kleur: intens robijnrood, dicht, moeilijk doordringbaar door zijn dichtheid en volheid, neigt naar granaatrood in de verfijning. In de neus: pruim en marasca-kers, kruidig van hout en lichte tonen van menthol en jeneverbes. In de mond: droog maar met body, de tannines zijn nog enigszins ‘nerveus’ maar zullen tijdens de verfijning op de fles zijdezacht worden.
Combinaties - De wijn gaat uitstekend samen met robuuste en smakelijke gerechten (pappardelle met eekhoorntjesbrood of everzwijnragout, malse runderbiefstuk, hazenpeper), vleeswaren en gerijpte kazen; in zijn eentje te proberen bij een gesprek of een goed boek.