Olivensorten: 80% Ogliarola Garganica, 20% Coratina
Der Jahrgang 2025
In Apulien hat der überraschend kühle und regnerische Frühling den großen Olivenbäumen Kraft verliehen und sie darauf vorbereitet, den langen Sommer bestmöglich zu bewältigen. Sie haben die große Hitze ohne besondere Probleme überstanden, die auch dazu beigetragen hat, Schädlinge fernzuhalten; natürliche, biologische Pflegemaßnahmen haben das Übrige getan. Die Ernte begann am 20. Oktober und sah von Anfang an vielversprechend aus. Bei den ersten Pressungen war klar, dass es gesunde Oliven in Hülle und Fülle gab, reich an Öl - und auch an Polyphenolen -, das so großzügig war, wie der Landstrich, von dem sie stammen.
Das Olio Novo „La Malva“ 2025
Es wurde aus Oliven der Sorten Ogliarola Garganica und Coratina gewonnen, typisch für diese Region, die innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte in die Ölmühle gebracht wurden. Es ist leuchtend grün, verströmt intensive Aromen von frischem Gras und soeben gepressten Oliven; im Mund ist es weich, mit der für apulische Oliven charakteristischen Rundheit und einem angenehm herben, leicht pikanten Nachgeschmack, der von seinem hohen Polyphenolgehalt zeugt. Es handelt sich um ein reichhaltiges und vielseitiges Öl: Roh gibt es einer einfachen Burrata (= eine besondere Variante des Mozzarellas) ebenso wie einem raffinierten Fischtatar den letzten Schliff, bereichert Salate und Cremesuppen und eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung von „Süßem“ wie Mürbeteigkuchen und Gebäck.