Druiven: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Verfijning: gefermenteerd in terracotta amforen en 24 maanden gerijpt in barriques
Zuurgraad: 6,10 g/l
Restsuikers: 0,49 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
De wijngaard van Casa Quaranta is de minst uitgestrekte van de wijngaarden van La Vialla, aangeplant in 2001 op een schistachtige bodem die rijk is aan ijzer en mangaan. Hier komt een heel bijzondere crù vandaan, het resultaat van een combinatie van cabernet sauvignon en cabernet franc, verkregen met behulp van een heel oude techniek: gisting in amforen. Naast de grootte van de wijngaard en de lage opbrengst per plant (zodat al het 'goede' geconcentreerd is in een paar trossen), was de productie in 2022 ook zeer beperkt, door de grote hitte die kleine, geconcentreerde trossen bracht, rijk aan tannine en polyfenolen. Het proces is nauwkeurig: gisting in terracotta amforen van 3 en 5 hl, zonder temperatuurregeling of toegevoegde sulfieten, met handmatig vollen (het onderdompelen van de 'hoed' van draf) gedurende 22 dagen. Na de décuvage en de malolactische gisting rijpt de Casa Quaranta 24 maanden in nieuwe barriques en wordt dan zonder filtratie alleen in magnumflessen gebotteld. Een volle en krachtige wijn, gemaakt om verder te rijpen.
Proefnotitie – Kleur: donkerrode mantel met scharlakenrode accenten en lichte sluier. In de neus: een intens bouquet waarin houtachtige achtergrondnoten, minerale toetsen en fruitige gewaarwordingen met een vleugje paprika samenkomen. In de mond: robuuste body en fluweelzacht, omhullend mondgevoel ... lange aanhoudendheid, potentieel zeer lange rijping.
Combinaties - De wijn is heerlijk om op zichzelf te drinken, maar hij waardeert ook het gezelschap van gerechten als crostoni van polenta en formaggio di fossa (= kaas gerijpt in tufsteen putten), gnocchi met eendenragout of een stoofpot op de manier van Sangiovanni (rundvlees, boutspier, peper, kruiden en veel geduld vanwege de lange kooktijd).