Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Canaiolo
Verfijning: 24 maanden in barriques en in eikenhouten vaten van 25 hl en nog 7 jaar in de fles
Zuurgraad: 5,27 g/l
Restsuikers: 0,4 g/l
Alcohol content: 13,5% vol
Het rijke bouquet en de elegante, bijna aristocratische zachtheid zijn het resultaat van een uitzonderlijk wijnjaar: 2016! Dit jaar leverde prachtige druiven op: goed gerijpte sangiovese-trossen met een knapperige schil, die op het juiste moment werden geoogst. De wijnen hebben een lange maceratie ondergaan (ongeveer 25 dagen) en hebben afzonderlijk gerijpt: de sangiovese en de canaiolo in 25 hl vaten van Slavonisch eikenhout, de cabernet in eerder gebruikte barriques. Na 12 maanden werden ze samengevoegd tot één blend om samen nog een jaar te rijpen in vaten van 25 hl. Eenmaal gebotteld, bleef de wijn nog 4 maanden in de Barriccaia. De eerste fles werd in 2019 geopend; ‘vandaag’ proeven we een van de flessen die nog eens 7 jaar in de kelder hebben gerijpt ...
Proefnotitie van 2019 - Kleur: intens en robijnrood, weinig doorzichtig zowel door de intensiteit als door de volheid. In de neus: krachtige aanwezigheid van kleine rode vruchten, vooral kersen, gevolgd door meer pittige, zwarte peper, pas op het einde lichte vanille en zoethout. In de mond: de tannine is goed aanwezig, nog jong, maar al zacht, omhullend, aanhoudende afdronk met fluweelzachte en harmonieuze sensaties.
… en in 2026 – Kleur: donker robijnrood, levendig, granaatrood aan de rand; in het glas golft hij vol en elegant. Talrijke bogen leiden ons naar de voortdurende aanwezigheid van alcohol, die de geuren verspreidt. In de neus valt de intense opening van in alcohol ingemaakte kers en framboos op, gevolgd door bergamot en granaatappelsap, een fruitige explosie! Vervolgens ontvouwen zich tonen van laurier en jeneverbes en bloemige accenten van verwelkte viooltjes. De afdronk bestaat uit lichte kruiden die doen denken aan kruidnagel en een vleugje peposo. De smaak is omhullend met fijne tannines die in synergie zijn met de zachte warmte van de alcohol. De slok, verlevendigd door een frisse, hartige impuls, belooft nog een lange levensduur en laat nagenieten van een aromatisch spoor van citrusachtige herinneringen en tamarinde.
Combinaties – Een bijzonderheid waarvoor u de wijn alleen even moet laten ademen (bij voorkeur in een decanter) en een wijnglas nodig hebt. Zijn Toscaanse karakter past uitstekend bij gerechten als stoofvlees met Chianti, haas in dolceforte-saus, steak van Chianina, millefeuille van porcini, geroosterde pompoen en fondue van pecorino, pici met aglione-saus of met everzwijnsaus. Hij smaakt ook uitstekend bij pittige kazen, die gerijpt zijn net als hij.