Olijvensoorten: 50% Morrelino, 20% Frantoio, 20% Leccino, 10% Raggia
De afgelopen jaren hebben bijzonder ongunstige seizoenen en weersomstandigheden elkaar opgevolgd. In het afgelopen jaar ‘verhuisde’ zware regenval naar het late voorjaar, mei en juni, en dat belemmerde de mignolatura (knopvorming) en bestuiving in de olijfbomen. Gelukkig produceren planten (niet alleen olijfbomen!) natuurlijke stoffen - polyfenolen, was, cuticula, ... - om zich te verdedigen tegen het ongunstige weer. Dit heeft effect op de kwaliteit van de producten (olijfolie, wijn, tomatensauzen, enz.) die ervan worden gemaakt. Bovendien compenseren de olijfbomen een lagere hoeveelheid vruchten (20-30 %) met een belangrijke toename in kwaliteit. Half oktober begon de olijvenoogst, met name frantoio-olijven, die resistenter zijn dan leccino- en morrellino-olijven.
De 'olio novo' 2023
De uitzonderlijke overvloed aan polyfenolen gaf de Viallini een olie vol intense aroma’s en smaken, kruidige gewaarwordingen, rijk aan bittere en kruidige noten, evenwichtig en aangenaam. De kleinere hoeveelheid geoogste olijven werd gedeeltelijk gecompenseerd door een hogere olieopbrengst dan in andere jaren. In de olijfoliemolen neemt het glanzende groen en de doordringende geur van de nieuwe olijfolie bezit van de ogen en neus. Bij het proeven gaat een tintelend gevoel gepaard met groene gewaarwordingen, artisjok- en tomatenbladeren, vers gemaaid gras, bergmunt, rozemarijn … Gebruik hem rauw in de keuken op pasta - ook alleen Olio Novo, zelfs! - in soepen, salades, voor dipgroenten en over groenten, op bruschetta’s van wit brood. Gebruik voor het bakken de olijfolie van het voorafgaande jaar, als u deze nog heeft (koken met olijfolie - goede! - is het geheim van de Toscaanse keuken).