Het ’hart’ van de artisjokken, het meest malse deel, wordt in dunne plakjes gesneden, gekookt in water en citroen en dan ’trifolata’ (op smaak gebracht met een mengsel van extravergine olijfolie, peterselie, knoflook, peper en zout). Ze kunnen zo worden gegeten of op crostini, ook met een plakje pecorino of andere onge kaas; ze geven smaak aan pizza’s en pizzaatjes, en aan zomerse salades.
Ingrediënten: kleine artisjokken, extravergine olijfolie, Balsamico Bianco, citroensap, knoflook, zout uit Trapani I.G.P., peterselie, peper.