Het is een rustiek en smakelijk groenterecept uit de oude Toscaanse keuken, die arm maar vindingrijk en ... voortreffelijk was. Een pittig, heerlijk mengsel van groenten en tomaten uit de moestuin van de Fattoria - en extravergine olijfolie! - uitstekend als antipasto, om korte en lange pasta, rijst en couscous mee te aan te maken, of als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. Het kan ook worden gebruikt als beleg voor bruschetta, pizza’s, in hartige taarten en voor het bereiden van een heerlijke “calzone”, met stukjes mozzarella toegevoegd aan de groenten.
Ingrediënten: paprika’s, gepelde tomaten, aubergine, extravergine olijfolie, aardappel, ui, wortel, citroensap, peterselie, zout uit Trapani I.G.P., knoflook, balsamicoazijn, pikante rode peper, druivenmost.