Peposo is een
traditioneel Toscaans gerecht dat typisch is voor het stadje Impruneta, gelegen in de heuvels van Firenze. De plaats staat bekend om de productie van terracotta. ’s Nachts gaarden de ambachtslieden het vlees in de ovens (wanneer de hitte wat was afgenomen) waarin overdag aardewerken potten en bakstenen
werden gebakken.
Het recept van La Vialla blijft trouw aan het origineel: zorgvuldig geselecteerd rundvlees dat samen met kruiden en specerijen (peperkorrels zijn er in overvloed, vandaar de naam peposo = peperig) op zeer laag vuur in rode wijn wordt gestoofd.
Ingrediënten: rundvlees, rode wijn, extravergine olijfolie, ui, selderij, wortel, geconcentreerde tomatenpuree, salie, rozemarijn, peterselie, knoflook, zeezout, zwarte peper.