Druiven: Pinot Nero, Trebbiano Toscano, Chardonnay
Zuurgraad: 6,50 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Deze 'historische' mousserende wijn van de Fattoria is fijn, levendig en heeft een delicate perlage. Het is een trouwe metgezel van vele aperitieven op La Vialla. Hij is het resultaat van de ontmoeting tussen pinot nero-druiven uit Oltrepò Pavese - het thuisland van de mousserende wijnen - trebbiano Toscano-druiven en chardonnay-druiven, die hem body geven en het bouquet afronden. 2025 was een 'uitstekend en overvloedig' jaar: de pinot nero-druiven behielden hun frisheid, de chardonnay-druiven waren vol en rijk aan body, terwijl de trebbiano-druiven, die minder suiker bevatten, volume en structuur gaven. De drie vinificaties zijn gescheiden: elke basis fermenteert bij 17 °C en wordt vervolgens samengevoegd in de uiteindelijke blend, die op de fijne droesem blijft tot de tweede gisting. Volgens de traditie van La Vialla wordt er, om de natuurlijke hergisting op gang te brengen, verse most van dezelfde druiven (niet geconcentreerd) toegevoegd. Na ongeveer 30 dagen wordt de wijn gekoeld, gefilterd en gebotteld. Met 2 bar druk (tegenover de 5 bar van een spumante) is de fijne en zachte bruis het kenmerk van Mussantino, waardoor hij vandaag de dag nog steeds een van de meest populaire wijnen is bij het aperitief.
Proefnotitie - Kleur: intens strogeel met heldere reflecties. In de neus: delicate geuren van veldbloemen en citrusvruchten, met lichte tonen van groene appel en kamille. In de mond: levendig, fris en harmonieus, met een subtiele sprankeling en een licht fruitige en bloemige afdronk.
Combinaties - Veelzijdig en licht, perfect bij rauwkost en aperitiefhapjes, maar ook bij antipasti met vis, risotto en pasta met zeevruchten, of meer rustieke gerechten zoals balletjes van Baccalà en auberginerolletjes. Ook uitstekend in cocktails: ½ Mussantino en ½3 sinaasappelsap voor een 'Mimosa', of met gepureerde perzik voor een heerlijke 'Bellini'.