Rebsorten: Pinot Nero, Trebbiano Toscano
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 6,20 g/l
Restzucker: 6,00 g/l
Den ersten Schluck „Perlen“ vergisst man nie! Le Chiassaie, der „älteste“ Sekt von La Vialla, begleitet seit dreißig Jahren mit Schwung die Aperitifs, Feste, Mittag- und Abendessen in der Fattoria. Frisch, cremig, niemals aufdringlich, vereint er in sich zwei unterschiedliche Seelen, die sich gegenseitig ergänzen: die elegante, duftende des Pinot Neros aus dem Oltrepò Pavese und die unverfälschte, rustikale des Trebbiano Toscanos. Im Jahrgang 2025 erschwerte der Sommer mit seinen zahlreichen Gewittern die Arbeit an den Rebstöcken und auf dem Boden, aber dank der sorgfältigen Pflege im Weinberg waren die Trauben bei der Lese dennoch groß mit prallen Beeren und zufriedenstellendem Zucker- und Säuregehalt. Die beiden Rebsorten wurden getrennt zu Wein bereitet, erst nach einigen Monaten in einer Cuvée vereint und anschließend im Druckbehälter erneut vergoren. Für die Schaumbildung wurde ausschließlich Pinot-Nero-Most mit seinem natürlichen Zuckergehalt verwendet. Danach verbrachte der Sekt mehrere Wochen lang „sur lies“ (auf den eigenen Hefen), um zu reifen und seine Aromen auf bestmögliche Weise entfalten zu können.
Verkostung - Farbe: Strohgelb, das im Laufe der Reifung langsam zum Goldfarbenen tendiert. An der Nase: Zarte blumige Düfte mit Noten von weißfleischigen Früchten wie Pfirsich und Birne, angereichert mit einem Hauch von frischem Brot. Im Mund: Schöne Spritzigkeit mit feiner, lang anhaltender Perlage; im Glas geschmeidig und einladend.
Kombinationsmöglichkeiten - In der Fattoria ist er zu einem Synonym für „Aperitif“ geworden(auch in der Version „Fragolino“: dem Sekt ein Gläschen Fragolina hinzufügen, langsam vermischen und fertig)... Er begleitet jedoch auch hervorragend Vorspeisen, Crostini mit „Asparagina“ oder Pecorino und Rosmarin, Klippfischcreme oder Zwiebelomelett; er liebt auch leichte Vorspeisen aus dem Meer oder vom Land (beispielsweise ein Risotto mit Birnen und Gorgonzola), Frittüren aus Fisch, Hähnchen und Gemüse.