Druiven: Pinot NeroZuurgraad: 6,5 g/lRestsuikers: 6 g/lAlcoholgehalte: 12,5% volDe Metodo Ancestrale, zonder toevoeging van externe suikers, versterkt de kenmerken van frisheid en de primaire aroma's en draagt bij aan de zeer lage hoeveelheid sulfieten in deze wijn. De hoge temperaturen zorgden voor een duidelijke vermindering van de hoeveelheid pinot nero-druiven in de wijngaarden van de Oltrepò Pavese. De rijpe trossen waren echter van goede kwaliteit en zuurgraad, een geschenk van de septemberregens, en met een zodanige hoeveelheid suikers dat de directe gisting begon zonder enige toevoeging. De delicate roze kleur wordt verkregen tijdens het persen door het korte contact van de schillen met de most, die koud wordt bewaard tot de prise de mousse (20 à 30 dagen) en het bottelen.Proefnotitie - Kleur: poederroze soms intenser, na verloop van tijd veranderend naar een gouden uienkleur. In de neus: klein rood fruit, vooral framboos, bosaardbeitjes, hondsroos. In de mond: sprankelend en levendig dankzij het delicate perlage met een droge maar evenwichtige smaak.Combinaties - Het is de koning van de aperitieven, maar hij past ook goed bij antipasti (omeletten, vleeswaren, crostini …), bij carpaccio van vlees of vis en bij voorgerechten met eenvoudige sauzen zoals Gnudi met boter en salie.Onderscheidingen – Gouden Medaille op de Berlin Wine Trophy Winter Edition 2025, Berlijn – Gouden Medaille op de Asia Wine Trophy 2025, Daejeon, Zuid-Korea.