Druiven: Pinot Nero
Zuurgraad: 7,70 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Deze spumante werd 19 jaar geleden gelanceerd en was de eerste spumante 'in rosa' ('in het roze') van La Vialla. Hij werd meteen een veelgevraagde klassieker voor de aperitieven op de Fattoria De wijn is droog, levendig en fijn fruitig en heeft dit jaar aanzienlijke voordelen gehad omdat de druiven, afkomstig uit de Oltrepò Pavese - een van de best geschikte gebieden voor spumantes in Italië - een hete zomer hadden, maar afgewisseld met 'zachte' regens die de wijnstokken verfristen zonder schade aan te richten. De oogst bracht gezonde trossen druiven van uitstekende kwaliteit. De schillen blijven net lang genoeg in contact met de most om de wijn zijn mooie kleur te geven; na de snelle persing wordt de ongefilterde most koud bewaard. Een maand voor het bottelen wordt een langzame gisting gestart bij een gecontroleerde temperatuur (16 °C) om aroma's en frisheid te behouden. Bij de Metodo Ancestrale worden, zodra ongeveer 24 g/l restsuikers zijn bereikt, de kleppen van de autoclaaf gesloten om de belletjes op natuurlijke wijze op te vangen, zonder externe suikers toe te voegen.
Proefnotitie - Kleur: licht
moerbeiroze, met een gelere tint naarmate hij ouder wordt. In de neus: intense aroma’s van aardbei, kers en klein rood fruit. In de mond: vastberaden, levendige perlage, uitstekende balans tussen zoete sensaties en frisheid.
Combinaties - Dit is de perfecte wijn aan tafel om
"de dans" te beginnen bij zwarte crostini, bij jong belegen kazen, vleeswaren en omeletten. Maar hij begeleidt ook het hele menu met elan: voorgerechten al dan niet met vis, hoofdgerechten van vis, wit vlees of gebakken groenten; hij brengt ook exotische gerechten tot hun recht, met curry,
met kurkuma ...