Druiven: Sangiovese, Malvasia Toscana
Verfijning: minstens 5 jaar in caratelli
Zuurgraad: 8,10 g/l
Restsuikers: 175,00 g/l
Alcoholgehalte: 15,5% vol
Een weelderige wijn, die eeuwenoude tradities en jarenlang wachten in zich verenigt om ze terug te geven in de vorm van vloeibaar goud. Op de Fattoria staan aandacht en zorg voor Vin Santo – de zoete Toscaanse wijn bij uitstek – hoog in het vaandel, maar voor de Riserva-versie van Occhio di Pernice gaan de Viallini nog een stap verder: een nog strengere selectie van de druiven, stuk voor stuk gekozen vaten en een langere rijping, zodat deze nectar zich in al zijn fluweelzachte zoetheid kan ontplooien. Na een droge en warme winter en een regenachtige meimaand leidde 2019 tot een late oogst in oktober, met gezonde en rijpe trossen sangiovese-druiven, ideaal voor natuurlijke droging in de wijnkelder. Hier verliezen ze tot december meer dan de helft van hun gewicht, waardoor suikers, aroma’s en zuurgraad worden geconcentreerd. Na het persen volgt de gisting in vaten van ongeveer 100 liter, waar de wijn vijf en een half jaar verblijft.
Proefnotitie - Kleur: donker koperkleurig, met roze-gouden aders. In de neus: breed, diep, opwindend. Herfstbladeren en kreupelhout vermengen zich met tonen van aarde, gedroogd hout en vanille, en daarnaast geuren van gedroogd fruit, gedroogde abrikoos, blonde tabak en karamel. In de mond: harmonieus, vol, rond. Intense zoetheid, nooit machtig, met een omhullende, bijna honingachtige gewaarwording en een zeer lange afdronk.
Combinaties - De traditie verbindt hem met gastvrijheid: het is de wijn waarmee u uw beste vrienden en ook uzelf kunt ‘verwennen’, zonder dat daar nog ander gezelschap bij nodig is. Wie wil wagen (en genieten) kan hem drinken bij een belegen schapenkaas - een Riserva bijvoorbeeld - met een paar druppels honing of bij machtig, aromatisch gebak zoals de Panpepato uit Siena of pure, heel pure, chocolade, minstens 80% cacao.