Druiven: Pinot Nero, rosé de Noirs
Verfijning: 43 maanden in de fles op eigen gisten (en voortdurend), pas dosé
Zuurgraad: 5,00 g/l
Restsuikers: 1,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Met zijn licht gesluierde, subtiele roze tint valt het meteen al op dat het geen gewone Metodo Classico is. Deze droge (het is een pas dosé) en ‘volledige’ (hij is ongefilterd) ‘champagne’ van La Vialla is gemaakt van pinot nero-druiven uit Oltrepò Pavese, een streek in Italië die uiterst geschikt is voor spumantes. Door de hete zomer van 2021 waren de druiven vanaf half augustus rijp; na de handmatige oogst wordt in de wijnkelder alleen de eerste persing gebruikt, het fijnste en meest geurige deel van de most. De eerste gisting – bij 16 °C – verloopt langzaam om de delicate aroma’s van de druivensoort te behouden. De tweede gisting, waarbij de perlage ontstaat, vindt plaats in het voorjaar in de flessen en duurt enkele weken. Daarna is een verblijf van ten minste 43 maanden op de gisten nodig, zodat het bouquet zich in al zijn complexiteit kan ontplooien. Wanneer het moment daar is, wordt de kurk vervangen en wordt elke fles bijgevuld met dezelfde wijn, zonder toevoeging van suiker.
Proefnotitie - Kleur: opaalachtig poederroze, met meer oranjeachtige schitteringen naarmate de wijn rijpt. In de neus: kleine rode vruchten – met name framboos – en geuren van broodkorst, met de typische minerale toets van de Metodo Classico van La Vialla. In de mond: sober en droog, met een uitgesproken perlage die wordt 'versterkt' door de gist; reinigt het verhemelte en laat een herinnering aan rood fruit en brioche achter.
Combinaties – De kleur, geur en smaak van de roze bubbels verrassen al bij het aperitief: bij rauwe ham en meloen, bij crostini met saucijsjes en stracchino, bij jong belegen kazen en vleeswaren. Aan tafel past hij uitstekend bij vis en schaaldieren, rauw of gekookt, zalm met citroencrème, zeebaars met sinaasappel, rozemarijn en olijven. Hij past ook goed bij gerechten 'van de aarde': vitello tonnato, risotto met pompoen.