Druiven: Pinot Nero
Verfijning: een deel (25%) in eikenhouten tonneaux,
59 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,7 g/l
Restsuiksers: 6 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden van La Vialla in Oltrepò Pavese – een bij uitstek geschikt gebied voor spumante die volgens de Metodo Classico wordt geproduceerd – waar de regenval van de zomer van 2020, geconcentreerd in korte, hevige onweersbuien, heeft gezorgd voor volle, sappige en knapperige trossen pinot nero-druiven. De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, bij een lage temperatuur (16 °C) en niet al te snel, om elk verlies van de toch al zo delicate aroma’s te voorkomen. Een deel van de druiven (25%) gist en rijpt vervolgens in tonneaux van 500 l, waar het blijft tot de prise de mousse en de hergisting op fles. De rijping in hout laat zijn afdruk achter … meer body en een ronde zoetheid. In de fles blijft de wijn nog minstens 59 maanden rijpen op de gisten, wat bepalend is voor de ontwikkeling van zijn smaalkenmerken en van invloed is op de organoleptische eigenschappen van de wijn.
Proefnotitie - Kleur: het strogeel schittert met gouden glans en straalt een gevoel van rijpe levendigheid uit. Fijne, dichte belletjes stijgen op in het glas en versterken de helderheid van de wijn. In de neus: een veelzijdig bouquet met fruitige tonen van peer en grapefruit, bloemige accenten van linde en vlierbes, en kruidige noten, allemaal omgeven door een constante ondertoon van briochebrood; lichte geroosterde tonen en een vleugje witte peper in het einde, een aantrekkelijke en elegante geur. In de mond: de wijn komt delicaat en zacht binnen, met romige bubbels die de weg bereiden naar een perfect evenwicht met de hartige frisheid van de wijn. Vervolgens ontvouwt hij zich in samenhangende citrusaccenten en amandelachtige nuances. De afdronk is lang en laat verlangen naar nog een slok ...
Combinaties – Uitstekend op zichzelf bij elke gelegenheid om te proosten, maar hij vergezelt ook heel goed hapjes bij het aperitief, voorgerechten en rauwe zeevruchten, visrisotto's, (maar ook gerechten 'van de aarde', zoals risotto met paddenstoelen en saffraan of auberginerolletje met ricotta en pesto) of tartaar van Fassona-rundvlees met truffelschilfers of rauwe garnalen.