Druiven: Sangiovese, Montepulciano
Zuurgraad: 5,60 g/l
Restsuikers: 8,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Er zijn wijnen die zich niet aan de regels houden, maar ze daarentegen herschrijven ... Birborosso, met dat ondeugende tintje dat de naam suggereert (van birbo = kwajongen), is er daar een van. Een lichte, fruitige rode wijn, niet te tanninerijk, ook perfect voor in de zomer, want – verrassing! – hij wordt koud gedronken. 2025 kende eindelijk gunstige weersomstandigheden, met een zomer die werd verfrist door regenbuien die de druiven van vocht voorzagen zonder ze te beschadigen. De druivenpluk, die door deze regen iets later plaatsvond, leverde gezonde, volle en geurige druiventrossen op. Een koude maceratie (6 °C) zorgt voor de extractie van zoete en lichte polyfenolen en beperkt de tannines. Ook de gisting vindt plaats bij lage temperatuur, zonder de schillen, om de aroma’s van de variëteit te behouden, die zo intact in het glas terechtkomen. Ten slotte vindt de blend plaats, die de structuur van de sangiovese-druiven verzacht met de elegantie van de Montepulciano-druiven.
Proefnotitie - Kleur: heel vol purperrood met paarse schitteringen. In de neus: intens en fruitig, met tonen van gedroogde kers, gevolgd door pruim, bosbes en hints van bosvruchten in het algemeen. In de mond: de aangename natuurlijke bruis versterkt de frisheid; heel lichte tannines met een goede zuurgraad en consistentie.
Combinaties – Met 10 °C komt de wijn het best tot zijn recht als origineel aperitief of als ideale begeleider van een gezellige picknick met antipasti, verse kazen en vleeswaren en crostini (ook pittige). Aan tafel past hij goed bij smakelijke visgerechten, zoals Cacciucco of inktvis ’in zimino’ en hij blust elegant het vuur van een pasta all’Arrabbiata of van gemengd gegrild vlees met Piccantissima. En als de zomer roept ... is het een uitstekende basis voor een verfrissende sangria!