Druiven: 100% Sangiovese
Verfijning: 10 maanden in tonneaux en barriques
Zuurgraad: 5,20 g/l
Restsuikers: 0,57 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Het is een wijn met het karakter van een rode en de gratie van een witte. Hij is gemaakt van sangiovesedruiven, geoogst na de regens begin september; alleen de volle, rijpe trossen werden geplukt, met speciale aandacht voor frisheid. Na het ontstelen worden de druiven direct geperst, het verblijf in de pers is zeer kort om een gedeeltelijke kleurextractie te bevorderen. Nu volgt de most de weg van een witte wijn (koude decantering, gisting op 20 °C). Wat hem uniek maakt is de passage in hout: tonneaux en barriques. Hun ‘omhelzing’ duurt tien maanden, waarin de wijn malolactische gisting ondergaat, een vollere body krijgt en ook rijker wordt voor wat de geuren betreft.
Proefnotitie – Kleur: sterk, helder roze, met oranje tinten na verloop van tijd. In de neus: intens, met aroma’s van rood fruit en rijpe kersen, toetsen van vanille en hints van kaneel. In de mond: harmonieus, onverwacht vol als een rode wijn, delicaat en zacht als een witte.
Combinaties - Ook aan tafel bevestigt hij zichzelf als de rosé van de uitdagingen: hij is niet bang voor uitgesproken smaken, een crostone met pecorino en ansjovis en een plankje met vleeswaren en jong belegen kazen. Hij gaat ook goed samen met gestructureerde visgerechten, zoals linguine met saus van zwaardvis, sardientjes alla beccafico of een cacciucco; het is een geweldige begeleider van hartige hoofdgerechten, een omelet met paprika, tijm en Piccantissima of kip alla diavola.