Druiven: Vernaccia di San Gimignano
Verfijning: 12 maanden in Tonneaux
Zuurgraad: 5,40 g/l
Restsuikersr: 0,44 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Op de heuvels van Castelvecchio, niet ver van het prachtige Toscaanse stadje San Gimignano - en alleen in dat gebied! - groeit een edele druif, waarvan de naam al sinds de middeleeuwen bekend en gewaardeerd is: de Vernaccia di San Gimignano. In dit gebied, in de rust van het natuurreservaat, ontmoet de bries van de Tyrreense Zee een uitzonderlijk terroir (duizenden jaren geleden was dit een zeebodem) dat de wijn een hartige smaak, frisheid en een ziltig tintje geeft, waardoor hij onmiskenbaar is. In 2024, na een hete en droge zomer, hebben regenbuien vlak voor de oogst de druiven erg doen zwellen, waardoor er snel en kort na elkaar moest worden geoogst. De druiven voor de Vernaccia Riserva groeien in het hoogste deel van de wijngaarden; de druiventrossen hier zijn rijker aan aroma’s, die dankzij het onmiddellijke persen aan de rand van het veld en de onmiddellijke koeling van de most bewaard blijven. Na de gisting bij 18 °C worden de grove droesemdeeltjes afgescheiden en blijven alleen de fijne deeltjes in suspensie, om de aromatische complexiteit van de druiven te benadrukken. De rijping vindt plaats in tonneaux van 500 liter, die slechts voor een deel nieuw zijn, voor een optimale balans tussen de structuur van de wijn zelf en die van de tannines uit het hout.
Proefnotitie - Kleur: glanzend goudgeel. In de neus: tonen van gebak en vanille met hints van walnoten en noten in het algemeen. In de mond: fluweelachtig en zijdezacht, de alcoholische zachtheid in evenwicht met de frisheid en, karakteristiek voor Vernaccia, een amandelachtige afdronk.
Combinaties - Perfect bij visgerechten uit de Tyrreense Zee, gestoomde schelpdieren, zeebaars ’en papillotte’, spaghetti met zeevruchten of bakkeljauw op de manier van de Maremma. Maar ook op het land doet hij het uitstekend, bij linguine met pesto, konijn met olijven of warme crostini met pecorino en rozemarijn.