Druiven: 100% Vernaccia di San Gimignano
Verfijning: 12 maanden in tonneaux
Zuurgraad: 5,25 g/l
Restsuikers: 1,40 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
In het hart van het natuurreservaat van Castelvecchio, op de heuvels rond de stad San Gimignano, groeit een nobele druif die zo oud is dat hij wordt genoemd in de Divina Commedia van Dante: de vernaccia-druif. Hij levert een wijn op met een opmerkelijke body, maar fris, met delicate fruitige en minerale aroma’s. 2022 - dit is de norm - was heet en droog, met alleen in september overvloedige regenval. Om de bodem koeler en vochtiger te houden werden de gewassen van de groenbemesting niet ondergeploegd maar op de bodem geplet zodat ze ook een natuurlijke meststof werden. De geoogste trossen worden onmiddellijk geperst aan de rand van het veld, op 100 meter van de wijngaard, en de beste most (de eerste) wordt onmiddellijk gekoeld om de aroma’s van de druiven intact te houden. In de wijnkelder, op La Vialla, wordt na de gisting de fijnste droesem in suspensie gehouden door middel van regelmatige bâtonnage om de optimale omstandigheden van natuurlijke reductie te garanderen; dit behoudt de aromatische complexiteit in de wijn. De rijping in tonneaux van 500 liter geeft de Vernaccia een perfecte balans tussen de structuur en de tannine van het hout.
Proefnotitie - Kleur: goudgeel, stralend en intens. In de neus: vanille en kruidig hout, fijne hints van gedroogde kamille, wit fruit, kweepeer en de karakteristieke noot van geroosterde amandel. In de mond: vol en zacht, droog maar met een zuur randje dat in de afdronk verzacht wordt door de rijping op hout.
Combinaties - Karakteristieke visgerechten uit de Tyrreense Zee zoals bakkeljauw op de manier van de Maremma, gegrilde zeebaars, gestoomde schelpdieren, of bij spaghetti met zeevruchten, linguine met basilicumpesto en pasta met Asparagina. Ook uitstekend bij aardse gerechten zoals crostini met warme pecorino en rozemarijn of konijn met olijven en wilde venkel.