Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Gewürztraminer
Verfijning: 15 maanden in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 0,20 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Van de hoogstgelegen wijngaard van de Fattoria (op 668 m), gelegen op de bodem rond landhuis Spedale (een plek waarop de Viallini altijd al verliefd zijn), komt een volle en complexe witte wijn, waarin de kenmerken van de druivensoorten waaruit hij is samengesteld harmonieus samenkomen. 2024 was uitstekend voor de witte druiven, die allemaal vóór de regen in september werden geplukt. De roze, geurige trossen traminer en de kleine, stevige trossen viognier ondergingen een gezamenlijke gisting, net als de sauvignon en de chardonnay. De fermentaties vonden plaats in eikenhouten vaten van 10 hl met frequente bâtonnage en een lange rustperiode van twaalf maanden op de fijne droesem. Deze tijd zorgde voor body en evenwicht en een onmiskenbare boterachtige toets dankzij de malolactische gisting, die bijna volledig werd voltooid. Na het blenden rijpt de wijn nog 3 maanden; hij ondergaat geen stabilisatie of koeling, blijft ‘levend’ en kan na verloop van tijd een licht bezinksel vertonen, een teken van zijn natuurlijkheid.
Proefnotitie - Kleur: helder strogeel met groenige schitteringen. In de neus: een rijk bouquet dat opent met witte perzik en tropische mango, gevolgd door vanille en veldbloemen en een balsamiek vleugje van buxus. In de mond: droog en fluweelzacht, met een goede hartigheid en een aromatische en aanhoudende afdronk die volledig in overeenstemming is met de neus en het verhemelte.
Combinaties - Het ruime en elegante bouquet verdient langzaam te worden geproefd, ook alleen. Op tafel past de wijn goed bij vis- en vleesgerechten: heerlijk bij spaghetti met venusschelpen, saffraanrisotto of ravioli met zeebaars, overgoten met het kookvocht van de vis. Het is ook heerlijk bij delicate wit vlees, zoals kip met citroen en gember, of met kruiden gevuld konijn.
Onderscheidingen - Gouden Medaille voor de jaargang 2023 op de Frankfurt International Trophy 2025, Frankfurt, Duitsland - Gouden Medaille voor de jaargang 2023 op de Women’s International Trophy, Mainz, Duitsland.