Druiven: Sauvignon Blanc
Zuurgraad: 5,60 g/l
Restsuikers: 0,50 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Een frisse en geurige witte wijn, die zijn naam ontleent aan de heuvel waar in 2019 de sauvignon blanc-druiven werden aangeplant waarmee hij wordt gemaakt. Het is zijn tweede ‘uitgave’ in een uitstekend jaar voor deze soort witte druiven, geteeld in de ideale bodem voor hen: goed gedraineerd, afkomstig van mergel en zandsteen. De regenval begin september heeft de druiven verfrist en doen opzwellen, waardoor ze bij de oogst rijk waren aan sap met een evenwichtige verhouding tussen suikers en zuurte. Bovendien hebben de koele nachten bijgedragen aan het tot uitdrukking komen van de primaire aroma’s van de sauvignon blanc, die na een onmiddellijke persing zelfs ‘explodeerden’ tijdens de gisting in de kelder (bij 16 °C). De wijn blijft vier maanden op de fijne gisten; daarna wordt hij gebotteld in een beschermde atmosfeer, een cruciale techniek om oxidatie te voorkomen en de kleur, het aroma en de smaak
van de wijnen te behouden.
Proefnotitie - Kleur: vol strogeel met groenige schitteringen. In de neus: direct passievrucht, vergezeld van uitgesproken citrusaroma’s met roze grapefruit als dominante geur, lichte vleug van buxus, karakteristiek voor een Sauvignon. In de mond: de aroma’s zijn licht opdringerig, maar aangenaam, met een levendige zuurtoets; frisse en aanhoudende afdronk.
Combinaties - Zijn ‘magische moment’ is het aperitief, maar hij kan verder gaan bij gerechten met een uitgesproken smaak, zoals crostini met crème van bakkeljauw, brood, boter en ansjovis, of een salade van venkel, sinaasappel en zwarte olijven, aangemaakt met goede olijfolie. Hij begeleidt aangenaam klassiekers zoals pasta met pesto, spaghetti met venusschelpen, gegrilde vis, zalm met citrussaus, of ook hartige ovenschotels, bijvoorbeeld met savooiekool, of stukjes gebakken kip; hij is uitstekend bij alle soorten vleeswaren en bij jonge of jong belegen kazen.