Druiven: Chardonnay, Viognier
Verfijning: ca. 12 maanden in tonneaux
Zuurgraad: 5,40 g/l
Restsuikers: 1,48 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Het is de eerste ongefilterde witte wijn van La Vialla, een witte wijn die op hout rijpt en met zijn gisten in het glas terechtkomt, met een mooie gouden kleur en een volheid die bijna aan een rode wijn doet denken … De lijst met redenen waarom de Barriccato Bianco een wijn is die buiten de gebaande paden treedt, is lang, maar één slok volstaat om het unieke karakter ervan te proeven. Ontstaan als een kleine uitdaging aan de gangbare normen, is het vandaag de dag een van de meest geliefde (en bekroonde!) wijnen van de Fattoria. 2025 leverde een overvloedige oogst op voor de viognier-druiven, de meest aromatische druivensoort, en een gemiddelde oogst voor de chardonnay-druiven. De gisting begint in roestvrijstalen vaten en wordt voortgezet in tonneaux van 500 liter, waar de wijn ongeveer een jaar op de edele droesem verblijft, met regelmatige bâtonnages. Nadat de assemblage heeft plaatsgevonden, wordt de wijn gebotteld samen met zijn gisten, die hem blijven beschermen tegen oxidatie – ook daarom zijn er geen toegevoegde sulfieten nodig – en het bouquet verrijken. Intens en fruitig, omhullend en romig; hij laat een zoet gevoel achter in de mond, dat niet te danken is aan suikers (minder dan 1,5 g/l) maar aan zijn buitengewone zachtheid.
Proefnotitie – Kleur: intens en opaalachtig koperkleurig goud, met een glans die na verloop van tijd naar brons neigt. In de neus: een aromatische explosie van abrikoos, rijpe perzik, mango en tropisch fruit, vergezeld van hints van boter en aangename vanille-tonen. In de mond: vol, romig en aromatisch, ook in de mond, met een verrassende zachtheid voor een wijn die in werkelijkheid volkomen droog is.
Combinaties – Hij past uitstekend bij rijke en geurige gerechten zoals cacciucco, bouillabaisse, vis in guazzetto, baccalà in korst van pistachenoten en couscous met zeevruchten. Hij voelt zich ook thuis bij voorgerechten 'van de aarde' – rigatoni met paprikacrème, strozzapreti van
emmertarwe met pittige broccoli … – gefrituurde groenten, en ook bij gerechten met exotische kruiden zoals curry, gember of kurkuma.
NB Voor het drinken is het aan te raden om de fles voorzichtig ten minste een paar keer ondersteboven te draaien om de waardevolle gisten gelijkmatig te verdelen.