Ingrediënten 120 g zwarte olijven zonder pit5g peterselieblaadjes3 el extravergine olijfolie2 tl Aceto Balsamico di Modena I.G.P. snufje zout
Hak de ontpitte zwarte olijven en de peterselie fijn in een blender. Vermeng de verkregen paté met de olijfolie en de balsamicoazijn. Mocht de saus u te flauw lijken, voeg dan een snufje zout toe en roer het nog een keer door. Het is een heel eenvoudig recept met weinig ingrediënten, eigenlijk alleen maar olijven, licht op smaak gebracht. En dit is juist het geheim van zijn succes: de enigszins bittere smaak van de kleine vrucht verleidt vanaf het eerste hapje. Hij is zeer gewaardeerd in Ligurië, Toscane en Zuid-Italië, de regio's van olijven en olijfolie. Deze paté mag niet ontbreken bij het aperitief, geserveerd met dunne sneetjes gegrild brood (of uit de oven), met crackers of toastjes. Hij is heerlijk met partjes gekookt ei, gekookte of gegrilde groenten (een lekkere tip: op gegrilde paprika's en aubergines of gehalveerde kerstomaatjes).