Ingrediënten voor 4 personen:400 g aardappel (van witte kwaliteit, kruimig en niet ‘nieuw’)150 g meel (bij benadering, hangt af ervan af hoeveel de aardappelen opnemen) zout
Gnocco is een term van de Longobarden (‘knohha’, wat wil zeggen, knoop, knokkel) die men al in de Middeleeuwen tegenkwam. Het beschrijft ieder type deeg met een ronde vorm.
Spoel de aardappelen goed af, leg ze in koud water met een snufje zout en kook ze in de schil. Wanneer ze goed gaar zijn (prik er met een vork in) haalt u ze uit het water en schilt u ze zo gauw mogelijk, nog warm. Pureer met een stamper of paseerzeef. Leg de puree op de tafel en kneed met het meel en een snufje zout, meng alles goed totdat het deeg glad en elastisch is geworden, maar tegelijkertijd zacht. Voeg niet teveel meel toe, anders worden de gnocchi te hard en ook niet te weinig, anders vallen ze uit elkaar in het water. Maak rolletjes zo dik als een vinger van het deeg en snijd ze in stukjes van 2 cm (of 3 cm als u van een beetje dikkere gnocchi houdt). Maak nu met de vingers een soort kuiltje in het midden van elke gnocco: zo zullen ze op een ‘krulletje’ gaan lijken. Leg een theedoek op het werkblad en bestrooi deze met meel. Leg hierop de gnocchi en laat ze ongeveer een half uur rusten.
Kook ze in gezouten kokend water (kokend! ... anders vallen ze uit elkaar). Zodra ze boven komen drijven zijn ze gaar: haal ze vlug, beetje bij beetje, met een schuimspaan eruit en maak ze naar smaak aan.
Ze zijn heerlijk met pomarola of vleessaus, maar ook met pesto of eenvoudigweg met gesmolten boter (en niet te vergeten een flinke hoeveelheid geraspte ‘cacio’ (=kaas)). Dit overheerlijke pastagerecht is afkomstig uit onze streken en in vroegere, armere tijden ontstaan. Men kookte het weinige dat de moestuin opleverde en in die tijd was het al begerenswaardig en belangrijk voedsel. Een gezegde uit die tijd zei dan ook: "Ridete bambini, che mamma ha fatto gli gnocchi", wat betekent: "lach maar kinderen, mamma heeft gnocchi gemaakt", en ook nu nog vinden de meeste kinderen de gnocchi heel lekker!