Ingrediënten voor 4 à 5 personen150 g belegen pecorino4-5 basilicum50 g peterselie2 ansjovisjes1 brood1 eieren10 g kappertjes10 el extravergine olijfolie2 el azijn zout
Spoel de peterselieblaadjes goed af en droog ze met keukenpapier. Week het broodkruim in een kom met azijn en knijp het uit. Maak de ansjovisjes schoon, kook het ei en giet de kappertjes goed af. Hierna doet u alle ingrediënten in een blender of, als u houdt van wat grovere stukjes en een ietwat rustiekere smaak, hakt u ze op een snijplank. Doe het verkregen mengsel in een kleine kom en leng het, goed mengend, aan met de olijfolie en voeg zout toe (en peper of pikante rode peper in poedervorm, als u van een pikante smaak houdt).
Deze saus is lekker met verse en gekookte groenten, met groente- of peulvruchtensoepen. U kunt er ook kleine crostini van geroosterd traditioneel brood mee maken of spaghetti en andere soorten pasta aanmaken, waarbij het verstandig is enkele eetlepels kookvocht van de pasta toe te voegen.