Het hoofdingrediënt van deze saus zijn de rode uien uit Toscane, met een glanzende kleur en de vorm van een draaitol, die gekookt het beste van zichzelf tonen. Koken brengt hun zoetheid naar boven en benadrukt op zeer aangename wijze hun pittige noten. Voor de Composta worden ze in dunne reepjes gesneden en een paar minuten op lage temperatuur gekookt om ze glazig te laten worden. Er wordt balsamicoazijn, honing en chiantiwijn aan toegevoegd en het geheel kookt nog even onder voortdurend roeren. Wanneer een gebonden ‘mengsel’ is ontstaan, wordt druivenmost, zwarte peper, pikante rode peper en gember toegevoegd en kookt het nog tot alles gelijkmatig is gekarameliseerd. Totaal zijn voor de bereiding ongeveer 40 minuten nodig.