Ingrediënten voor 4 à 5 personen:400 g spaghetti van gerst2 aubergines (ca. 200 g)250 g kerstomaatjes½ ui (100 g)1 teentje knoflook2 el geraspte pecorino (plus de hoeveelheid om een klein schaaltje voor op tafel mee te vullen)7 à 8 grote basilicumblaadjes6 el extravergine olijfolie pikante rode peper zout
Was de aubergines, snijd het groen eraf en snijd ze in de lengte doormidden. Prik in de bolle kant met een vork en leg ze ondersteboven (zodat ze het bittere vegetatiewater verliezen) op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze 30 minuten op 220 °C. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen: snijd met behulp van een mes het vruchtvlees langs de randen in en haal het er vervolgens met een lepel uit. Doe het in een blender samen met de geraspte pecorino, de gepelde knoflook, 3 à 4 basilicumblaadjes, zout, peper en 2 eetlepels olijfolie. Hak fijn om een dikke crème te verkrijgen en zet opzij. Met deze crème kunt u crostini bereiden om als antipasto te dienen: u kunt het smeren op gegrild brood, op crackers, op 'carasau-brood' uit Sardinië, op plakjes ham of salami (Toscaanse!) die er als broodjes omheen worden gevouwen of zelfs op stukjes pecorino kaas.
Snijd de ui fijn en fruit hem met 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, groot genoeg om ook de pasta te bevatten. Wanneer de ui glazig is, voeg dan de in tweeën gesneden kerstomaatjes toe, het basilicum en de pikante rode peper. Voeg zout toe, meng goed en laat 5 minuten koken. Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet ze heel beetgaar af (houd wat kookwater apart) en doe de spagehtti in de koekenpan met de saus. Roer goed, voeg de auberginecrème toe en 'sauteer' om alles te mengen. Wanneer het te veel indroogt, voeg dan nog wat kookwater toe en roer weer: dien goed warm op met geraspte pecorino erover naar smaak.