Ingrediënten voor 4 personen: 1 karper van ca. 1 kg, al schoongemaakt3 plukjes wilde venkel (met stengel)2 teentjes knoflook15 g kappertjes4 gedroogde tomaten30 g pijnboompitten30 g paneermeel5 el extravergine olijfolie2 el extravergine olijfolie met pikante rode peper1 el Balsamico Bianco½ glas 3 sneetjes Toscaans brood½ glas witte wijn zout peper
Neem de gewassen, schoongemaakte en van schubben ontdane karper en plaats deze in een ovenschaal met bakpapier.
Hak de wilde venkel, de knoflook, de kappertjes, de pijnboompitten en de gedroogde tomaatjes fijn met een mes. Doe het fijngehakte mengsel in een kom, breng het op smaak met beide soorten olijfolie, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens het paneermeel toe aan de pesto.
Bestrooi de buik van de vis met zout en peper, vul met de helft van het mengsel en sluit met een tandenstoker. Bestrooi ook de buitenkant van de vis met zout en peper, bestrijk beide kanten met de rest van de venkelpesto en voeg een scheutje olijfolie of olijfolie met pikante rode peper toe. Verkruimel tenslotte drie sneetjes brood grof, week in een mengsel van water en Balsamico Bianco en strooi over de karper. Bak 40 minuten in een op 180-190 °C voorverwarmde oven. Blus halverwege de baktijd af met een half glas witte wijn.