Schrap de wortels, verwijder de uiteinden en snijd ze julienne. Maak de paprika's schoon, verwijder de pitjes en de zaadlijsten, snijd in parten, was nauwkeurig, dep droog met absorberend keukenpapier en snijd in dunne reepjes. Hak ook de ui fijn en fruit deze in een pan met dikke bodem waarin u de olijfolie heeft verhit. Voeg de wortels toe en meng. Doe het hete water erbij en laat nog 5 minuten op het vuur. Voeg ook de paprika erbij en controleer op zout en peper. Roer af en toe de groenten voorzichtig door met een houten lepel. Doe de balsamicoazijn erbij en laat nog 15 minuten op gematigd vuur koken. Wanneer u ziet dat het teveel indroogt, voegt u nog wat heet water toe. Hak de peterselieblaadjes fijn, voeg ze bij de groenten wanneer deze bijna gaar zijn. Draai het vuur uit en laat het gerecht 10 minuten rusten en ... serveer!!