Ingrediënten voor 4 à 5 personen:500 g rigatoni van steengemalen harde tarwegries4 verse saucijsjes2 ½ glazen Vino Novo3 el ‘nieuwe’ olijfolie (uiteraard extravergine!)2 teentjes knoflook geraspte oude pecorinokaas zout
Fruit in een koekenpan met dikke bodem (groot genoeg om ook de pasta te bevatten) in de olijfolie de gepelde teentjes knoflook en de saucijsjes, zonder vel en grof verkruimeld. Wanneer de knoflook kleur heeft gekregen, verwijdert u deze en voegt u de wijn toe. Laat enkele minuten doorkoken. Kook de rigatoni in ruim kokend water met zout en giet ze heel beetgaar af, haast halverwege de kooktijd (houd wat kookwater van de pasta apart), doe ze in de pan met de saucijsjes, voeg twee pollepels kookwater toe en doe de deksel erop. Laat nog 8 à 10 minuten koken. Roer vaak. Proef de pasta om te kijken of hij gaar is naar uw smaak en wanneer hij klaar is, strooi er dan de grof geraspte pecorino over voordat u hem op tafel zet.